Fermentation

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Mit Fermentation oder Fermentierung (lat. fermentum: Sauerteig) genannt die Biotechnologie die in dem industriellen Maßstab durchgeführte Umsetzung von biologischen Materialien mit Hilfe von Bakterien- oder Pilzkulturen oder durch Zusatz von Enzymen (Fermenten). Es handelt sich in der Regel um Gärungen, d.h. die anaerobe Oxidation von Zuckern zu dem Zwecke der Energiegewinnung des metabolisierenden Organismus.

Die Fermentierung spielt eine zentrale Rolle bei der Haltbarmachung (z.B. Sauerkraut), Entwicklung der Aromastoffe (z.B. Sojasosse) und Abbau von Gerbstoffen von Tee, Kakao, Kaffee und Tabak sowie der Herstellung von Käse, Tofu, Rohwurst, Kulen und alkoholischen Getränken wie Bier und Wein.

Unter Fermentieren eines Tees versteht man das Gären und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung. Der Ablauf dauert ungefähr 3 Stunden. In dem Gegensatz zu dem schwarzen Tee wird der grüne Tee nicht fermentiert.

So ist auch in Ländern mit nicht fermentierten Milchprodukten der Anteil an Diabeteserkrankungen des Typ 1 in dem Säuglingsalter viel häufiger als in Ländern wo dies nicht der Fall ist.